Blogger Jalan-Jalan ke Kitchen Lab San Remo

Sejujurnya, saya awam sangat dengan aneka makanan Italia, Kawan CM. Palingan sekali-sekali aja beli pizza atau spageti. Alhamdulillah hari Rabu lalu (18/1) saya dan kawan-kawan blogger dapat undangan jalan-jalan ke dapur San Remo di Cibitung, Bekasi. Cocok untuk menambah wawasan saya seputar makanan Italia ini. Oiya, sebenarnya, Chef Joshua lebih senang menyebut “kitchen lab” daripada “dapur”. Di sinilah tempat beliau bereksperimen resep dan brain storming dengan para klien. Jadi, bukan sekadar masak-masak cantik, eh, masak-masak ganteng. Kliennya macam-macam, mulai pihak hotel, restoran, sampai rumah sakit.  

San Remo!

Chef Joshua

Mungkin sebagian dari Kawan CM udah ada yang tahu atau bahkan doyan melahap pasta San Remo? Pastanya memang terkenal lomak dan besaaarrr. Kami diberitahu bahwa PT. Sukanda Djaya menaungi sekitar 113 brand. Dan, salah satu brand andalannya adalah San Remo yey! Fyi, San Remo bukan cuma pasta, melainkan ada pasta sauce, lasagna, chicken curry, dll jugak. Bisa dibilang produk San Remo yang paling komplet dibandingkan produk kompetitornya.              

San Remo merupakan pasta dari Australia yang diciptakan Luigi Croitti pada tahun 1936. Eits, tunggu dulu. Katanya, makanan Italia? Tapi kenapa di kemasan disebut “made in Australia”? Begini, pasta San Remo terbuat dari gandum pilihan bernama durum semolina. Sayangnya, lahan gandum di Italia itu terbatas. Croitti pun memutuskan memindahkan pabrik San Remo dari Italia ke Australia. Australia memiliki banyak lahan gandum dengan kualitas terbaik. Gandum diolah dengan menggabungkan metode tradisional Italia dan teknologi modern. San Remo terbagi atas dua jenis pasta, yakni long pasta (spageti, spageti instan, angel hair, fettucine, spinach fettucine, linguine, vermicelli, spageti wholemeal) dan short pasta (penne, spirals, small shells, rigatoni, bowties, fusilli, fusillini, elbows, macaroni, soup pasta). 

Egg Pasta lebih kenyal daripada pasta biasa

Chicken Curry udah ada rasanya

Pasta sauce

 Cakap-cakap, awak baru tahu kalok pasta ini sumber karbohidrat yang paten. Pasta termasuk karbohidrat kompleks yang tidak mudah berubah menjadi glukosa dan bikin perut kenyang lebih lama daripada karbohidrat lain, seperti nasi, bubur, roti, ubi, dan kentang. Sehat!

Kualitas pasta yang bagus itu bisa dilihat dari dua perkara (((PERKARA))). Pertama, lengket atau tidaknya pasta tersebut saat dimasak. Semakin lengket satu sama lain berarti pastanya semakin bagus. Lengket itu disebabkan oleh kandungan asam amino dari gandum durum semolina. Beda kalok pastanya cuma terbuat dari tepung terigu. Tak bakal lengket. Kedua, pasta yang bagus itu mudah menyerap air. Jadi, kalok pastanya berkuah-kuah, udah bisa dipastikan pastanya tergolong pasta ecek-ecek.

            Chef Joshua menjelaskan macam-macam hal seputar pasta dan cara masak yang oke. Pandai kali Chef Joshua ini. Luas pengetahuan karena ditempa pengalaman. Beliau udah hampir 18 tahun malang melintang di dunia kuliner. Mana lucu pulak orangnya. Kami-kami jadi pengin ketawa manjah terus. Pantas awet muda ya, Chef! :))

Resep-resep yang kami pelajari di kitchen lab San Remo.

Bahan-bahan

1. Curly Lasagna Pesto Seafood

Curly Lasagna Pesto Seafood

2. Thai Beef Small Shell Salad

Thai Beef Small Shell Salad

3. Salmon Fettucine with Creamy Rocket Sauce

Salmon dimasak (maaf gak motret hasil akhirnya, soalnya udah laper hahaha)

            Berikut tip memasak ala Chef Joshua.

1. Cara supaya pasta tidak lengket saat dimasak?

Perbandingan air dengan pasta saat dimasak adalah 10:1. Contoh, pasta 500 gram air 5 liter. Tambahkan sedikit garam satu atau dua sendok untuk mengurangi perlengketan pasta.

2. Cara mengetahui pasta udah matang sempurna atau belum?

            Gulung pasta dengan garpu. Kalok pasta bisa tergulung betul itu berarti pasta udah matang. Tak payahlah klen lempar-lempar pastanya ke dinding. Nanti klen disangka kurang kerjaan.

3. Cara mencuci sayur supaya tetap crunchy?

            Cuci sayur dengan air es (air matang) selama beberapa menit. Selain membuat sayur tetap crunchy, air es juga membuat serangga mengambang. Nanti tinggal kita buang serangga-serangga tersebut. Lebih gampang, kan. Sebaiknya sayur tak dicacah pakai pisau. Cukup potek aja pakai tangan supaya crunchy-nya awet.

4. Cara bikin steak yang juicy?

Jangan sering membolak-balik daging steak yang sedang dimasak. Biarkan cross mark tercetak jelas di satu sisi, baru kemudian dibalik. Sebaiknya steak dimakan saat hangat (bukan panas). Yang panas itu sausnya. Jadi, setelah steak matang, diamkan terlebih dahulu. Setelah itu, siramlah steak hangat dengan saus panas. Tip ini jugak berlaku saat memasak ikan salmon.

5. Cara menghilangkan amis ikan?

            Hindari melumuri ikan dengan jeruk nipis ataupun asam lainnya. Asam dapat merusak kandungan omega pada ikan. Bersihkan ikan seperlunya aja. Kalok udah dimasak tak ada bau-bau amislah. Ini kata Chef Joshua, yo.   

            Acara kami hari itu  pulak dimeriahkan dengan cooking challenge. Saya satu kelompok bareng keponakan cantik, Astari Ratnadya. Kami bikin seafood bowties saus mangga yang sodaaap! Satu piring kami habiskan sendiri hahaha. Juri cuma kebagian icip-icip seketek. *polit* Meski tak menang, perut kami kenyang dan hati tetap senang! :) Lihat videonya sekalian, ya.

Pilah pilih bahan untuk cooking challenge

Masakan kami siap dinilai oleh Chef Joshua (masakannya yaaa bukan orangnya)

Ini dia seafood bowties saus mangga ala kami

 

Foto mentel sebelum pulang

Oiya, Kawan CM yang muslim dan muslimah jangan khawatir. Semua produk San Remo sudah memiliki sertifikat halal asal Australia dan diakui oleh MUI.

Nah, siap-siap pesta pasta? Boleh sontek 3 resep Chef Joshua di atas. Jangan lupa praktikkan tip-tipnya. Anak-anak pasti suka! Like fanpage Facebook San Remo Indonesia dan follow IG San Remo Indonesia untuk inspirasi memasak Kawan CM di rumah, ya! :) [] Haya Aliya Zaki

Posted by : Haya Aliya Zaki

Labels : #MasakBarengSanRemo, Kuliner, makanan Italia, pasta, pasta Australia, pasta San Remo, Sponsored Post

23 Comments

25 January 2017